食客乖乖
2018-09-05
1. 五花肉刮净毛茬，肉皮刮干净。
2. 切成2厘米左右的方块。
3. 锅中坐水，凉水下锅，将五花肉烧开后去浮沫。
4. 另起炒锅烧热，加少量色拉油，白糖炒糖色，糖色炒至深红色时。
5. 五花肉捞出控水后倒入炒好的糖色中（时间太紧来不及拍照）此时要小心，肉下入糖色中容易爆，溅到皮肤上会烫伤。
6. 肉块下入快速翻炒。
7. 小火炒至肉块微微出油，加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮及白酒去腥。
8. 加入开水大火烧开后加料酒转小火炖制。
9. 栗子切去根部。（便于剥皮）
10. 全部切完
11. 入沸水中煮1分钟捞出
12. 剥皮
13. 肉炖半小时后，加精盐 胡椒粉，此时如果颜色浅，可加入少量老抽调色。
14. 再炖半小时后，加入剥皮的栗子，冰糖。
15. 炖5分钟后，大火收汁。（此时照片上看到的白色是水蒸气）锅中汤汁冒大泡。
16. 装盘香葱点缀。（此照片未经任何处理，实物比这看着有食欲）
17. 特点 肉块肥而不腻，肥肉入口即化，瘦肉香儿不柴。栗子面儿香甜。
1炒糖色您可炒的色浅一点儿，不可深了，炒老了会发苦味，色浅了可加入老抽调色。2肉块下入糖色后，小火微微煸炒出油，肉烧好后，吃着口感不油腻。3新鲜猪肉少加香料。4冰糖如果喜欢吃甜味的可再多一些，加了冰糖，烧出来的肉色红亮。
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