红豆儿
2018-10-25
1. 蛋糕底用的饼干用擀面棍敲碎，颗粒尽量均匀，不建议使用搅拌机打碎，成品太粉口感欠佳；此步骤最折磨人，考耐性！
2. 于饼碎中加入融化黄油和细糖拌匀，并倒入活底模中，平铺压平压实，如需围边将饼碎压出4-5cm高的围边，边缘无需十分整齐，差不多即可；
3. 预热烤箱180度，将铺好饼底的活底模放入烤9-12分钟，饼底颜色略深即可；烤好的饼底会稍稍有浮起，用擀面棍重新调整一下放凉备用。
4. 现在开始处理芝士面糊部份，将两款芝士混合放入搅拌碗中，搅拌至顺滑无颗粒，筛入面粉拌匀，再依次加入糖和香草精，拌至完全混合；
5. 逐一加入鸡蛋，每加一个鸡蛋需拌匀再加下一个，拌匀即可，无需过度打发影响口感；
6. 将芝士糊倒入已放凉的带饼底的模具中，按本配方面糊较稀无需抹平表面；
7. 预热烤箱150度，烤55-65分钟，至中间能象啫喱般震动即可，取出于架上放凉，用保鲜膜连模一起包好，放冰霜冷藏8小时以上；本步骤忘拍照了
8. 于冰箱取去芝士蛋糕，撒上黄糖（白糖也可以）不要太薄一层，用喷枪将糖烧焦即可；完成脱模。
9. 做2寸活底模的样子…
蛋糕模用8寸活底模，模底垫不垫纸均可，不需要涂油，饼底可围边也可不围，不围的话减大概1／3或一半的饼底材料份量，厚底薄底自己因自己喜好而定。个人建议：切块前先放冷冻室半小时，再用热水泡一下刀具，这样就能切得得很完美咯…
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