食香依旧
2018-11-10
1. 先做派底~黄油室温软化成泥状，加入细砂糖打发
2. 取一个鸡蛋（室温），打散，分次和黄油糊混合，加入1克盐，混合过的黄油蛋糊应该是如图的状态
3. 筛进低粉，翻拌到均匀无干粉
4. 拍平用保鲜膜包好冷藏至少一小时
5. 取出的面团擀成厚4毫米的圆片，取一个8寸活底模的底，按上去，用刀切掉多余部分，多余的面团用保鲜膜包好，放冰箱，以后可以做苹果塔或者港式蛋挞，不会浪费
6. 活底上抹黄油
7. 把切好的派底扣上去，揭掉硅胶垫，没有硅胶垫的，用油纸垫着做
8. 边缘稍微修整后用叉子在表面扎孔
9. 制作基础泡芙糊，装进直径1厘米圆口的裱花袋，如图上挤一圈，中间画之字，剩下的面糊挤成比一元硬币略大的小泡芙
10. 小泡芙表面用沾了水的叉子按平尖角，入烤箱，上下火180度，20分钟烤致金黄，中途不要打开烤箱，
11. 派底入烤箱，180度，20分钟左右，如果烤箱够大，可以派底和泡芙一起烤
12. 熬焦糖，白糖、水、柠檬汁，熬至琥珀色，这个最困难，弄不好就反沙了，一定要慢慢熬，我都失败两次才成功……熬到差不多了，连锅放进冷水盆冷却到黏稠
13. 泡芙一面沾焦糖，糖朝下放在油纸上，等糖浆冷却变型
14. 把小泡芙沾在派底上一圈，最早沾焦糖那一面朝上，如果焦糖熬的不好，干脆上下两面沾焦糖，直接沾上吧，然后是漫长的等待，等它凝固……
15. 打发奶油，我用了上次摩卡咖啡蛋糕剩下的奶油，倒在小泡芙中间，抹平，上面随意裱花就完成了
基础泡芙的做法参考君之的基础泡芙做法哦~烤箱小于25升的朋友，请酌情减少用量，我用8寸模，实际做好会膨胀很多的，成品大概24厘米直径
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