三宝饭桌
2018-07-23
1. 将准备好的食材洗净后切成需要的大小，建议不要切的过于小，一面超值过程中原料被炒得过于碎。
2. 锅上火加水烧开将原料焯熟，荤素原料要分开焯。过水至8-9成书就可以，不要将原料煮的过于烂，过烂的原料不利于后面的烹饪。
3. 将焯过水的原料用凉水过透，滤干水分备用。
4. 炒锅上火，将干辣椒.花椒.大料.白芷.香叶.草果等香料放入锅中用低油温熬出香味。
5. 锅中加入大葱段.鲜姜.郫县豆瓣酱，用中火煸炒出香味。（相信此刻你的厨房已经弥漫着香辣味了......）
6. 将焯过水的原料依次倒入锅中翻炒，一般先放蔬菜类然后豆制品，最后再放海鲜及肉制品。
7. 翻炒锅中的食材，待原料炒制发红油色并且锅中的水分逐渐挥发，锅里剩下亮晶晶的红有时，加入少许盐.鸡精。再翻炒少许时间后假如味精准备出锅。
8. 出锅前放入已经准备好的蒜末.香葱末.香菜末.白芝麻等，最后淋上少许香油出锅。
这道菜味型以：香.麻.辣，为主。不善于吃辣的朋友制作时可以根据自己的口味控制辣味的比例。炒制香锅时红油的色泽很重要，一定要炒的菜品油光发亮让食客们一看就有食欲。炒制时不易用过于大的火以免糊锅，还有就是锅里的水一定要炒干，不然香锅就变成“水煮大杂烩了”。好了希望大家做得开心，吃的舒心。
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