蒸蛋粥
2018-07-19
1. 将鲜虾剥皮去壳取虾仁留用，并用牙签挑去虾肠，洗净后用纸巾吸干虾仁上的水分。用盐和生粉将虾仁腌制10分钟。
2. 用削皮刀将鲜芦笋表层的老筋去掉，切成寸段，焯水30秒，备用。
3. 大蒜切成蒜片，小葱切葱段，生姜切成小的菱形片，红彩椒切稍大点的菱形块，黄桃切成厚片，美观地摆在盘中。
4. 炒锅烧热，倒入橄榄油，油温6成热时，倒入虾仁划油，虾仁变红即可捞出，控油。
5. 借虾仁划油后的锅中底油，放入葱段、姜片、蒜片、红椒块爆炒香。立即将虾仁倒入锅中，下少许料酒快速翻炒两下，再放入鲜芦笋，继续大火翻炒数下。勾薄芡，出锅装盘即可。
黄桃不能下锅炒，否则会变黑而影响美观。挑虾肠时，建议旁边放碗水，虾肠与牙签“难舍难分”，用牙签蘸一下水，虾肠会立即沉入水中，这样会加快速度。
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