芸芸厨娘
2018-08-29
1. 白芸豆泡至无褶皱，皮与肉能轻易分离，去皮。
2. 水刚没芸豆，电压力锅蒸30分钟后，将芸豆辗成白豆沙。
3. 白砂糖及白豆沙放入炒锅小火炒干，放麦芽糖再炒干。加入辗成沙的熟蛋黄和黄油搅拌匀均，炒至厚重浓稠。最后加奶粉至不粘手盛出放容器里，盖保鲜膜备用。
4. 为使口味好颜色漂亮，可分別加入可可粉，抹茶粉，芝士粉，紫薯粉等等，至炒好的白豆沙中，每种比例不超过白豆沙的2%即可。
5. 包的步骤与传统月饼一样，在我的菜谱正宗广式月饼里有详细介绍，唯一区別是烤制时间稍短，十二三分钟即可，170度温度。
桃山月饼有好看的颜色，就是烤制时间短，要多注意烤箱温度。
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桃山月饼