拌凉皮
2018-07-15
1. 粉丝泡冷水，泡到软就可以了。菌菇类切丁备用。蒜瓣剁成蒜茸。
2. 丝瓜最好选长直的，粗细均匀一些的，切成4-5cm的段，用小勺子挖出内囊，边边和底部都不要挖破。丝瓜内瓤切丁，热锅，一丢丢的油，放入蒜茸爆香，下菌菇丁翻炒，一丢丢的盐，一丢丢蚝油，最后放入丝瓜内瓤切的丁。出锅。
3. 把泡软的粉丝拌一丢丢的香油，然后平铺在碟子里，丝瓜内塞入炒好的菌菇丁等，放到粉丝上面，放好之后到一些冷水，量不要没过粉丝，另起锅，倒油，放入多一些的蒜茸，炒香之后，每一柱丝瓜上浇上一些，最后入锅蒸熟就好。
1、配料我只写了菌菇，因为填入丝瓜内部的可以随意搭配自己喜欢就好，我放的是竹荪、猴头菇、花姑丁。菌菇里面的咸鲜味会是这道菜主要盐分的来源所以，要够有味。2入锅前在倒入冷水一些在碟子但不没过粉丝是因为，粉丝熟了都要粘在盘子上了丝瓜段还没熟透呢！加点水不让它沾在盘子上。这一点是我第一次做发现这个问题后来就加了这一步。3蒜茸这一步不加也可以，在炒菌菇的时候多加一些也OK。炒出来的菜不是客制最重要自己喜欢才好。
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