菜花的卤蛋面
2018-11-13
1. 紫薯煮烂，去皮捣碎
2. 如果紫薯不够甜，加适量白糖一起翻炒，至紫薯泥有可塑性
3. 将除油以外的主料混合
4. 搅匀后静置10分钟
5. 加油后再次搅拌，盖上保鲜膜上锅蒸15-20分钟，出锅后用筷子迅速搅拌至顺滑后放凉，以做冰皮用
6. 用糯米粉适量小火炒2-3分钟做手粉，制作过程中防止面团粘手
7. 紫薯捏成陷，冰皮等分6份压扁并包入紫薯馅儿
8. 滚圆放入模具压制，脱模后放冰箱冷藏2小时以上即可
9. 附上另外两个口味，葡萄酒换成1g抹茶粉可做成抹茶味，不加抹茶或葡萄酒可制成原味
不喜欢酒味的可减少用量！加保鲜膜蒸可以防止蒸汽流入碗内
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