姥姥爱下厨
2018-07-14
1. 低筋面粉混入切成小块的75克黄油，加一个蛋黄和适量冷水搅拌
2. 把搅拌好的面粉揉成面团，入冰箱冷藏30分钟
3. 案板扑适量高筋面粉，把冷藏后的面条擀成大面皮，面皮的面积要略大于派模的面积
4. 把面皮铺到派模上面，压实，不要留有缝隙
5. 用擀面杖沿着派模的变擀一圈，将余出的面弄掉
6. 用叉子在派皮上面插满小孔，然后入冰箱冷藏20分钟
7. 把油纸剪一块铺到派皮上。在油纸上面压重物，防止派皮膨胀变形，放180度烤箱烤15分钟，然后去掉重物再入烤箱烤10分钟
8. 10分钟后，将打好的蛋液均匀的涂在派皮上面，再放入烤箱烤3分钟
9. 菠菜焯水，切大小3CM左右的小段，加适量盐和胡椒粉拌匀
10. 将5克黄油放入锅中加热，用叉子插住一颗蒜瓣搅拌黄油，爆香，然后把菠菜放入翻炒并快速盛出
11. 扇贝柱和去皮去虾线的虾仁切大小1CM左右的小块，用盐和胡椒粉拌匀
12. 5克黄油加热后倒入海鲜翻炒，虾肉变色后倒入白葡萄酒，等酒精挥发后盛出
13. 把海鲜和汤汁利用纱网过滤分离
14. 分离后的汤汁重新放入锅中加热，熬到剩30ML左右即可
15. 制作奶蛋液，讲鸡蛋、蛋黄、鲜奶油、辣椒粉、盐、胡椒粉加入步骤14的汤搅拌均匀
16. 烤好的派皮均匀的码放上虾仁扇贝和菠菜
17. 然后倒入奶蛋液，奶蛋液倒到接近派皮边缘即可
18. 由于我做的派过大，奶蛋液没做够，所以我又切了一些口菇把派皮中心填满。
19. 放入200度的烤箱烤30-40分钟，烤到表面变成金黄色即可。烤好的咸派切开食用
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