辣味生命
2018-07-16
1. 大米小米提前两三个小时洗净、浸泡。锅中加1500毫升左右的水，放入大米小米，大火烧开后小火焖45分钟，注意不要溢锅。虾去壳，去虾线，用刀背剁成虾蓉，姜切末，用姜末、黄酒、盐将虾蓉抓匀备用。
2. 将拌好的虾蓉放到焖好的粥里，快速用筷子捣开，焖5分钟。出锅前调入葱花，适量盐，少量的香油和白胡椒粉。
煮粥的水一次加足，这样熬出的粥更稠。虾要用黄酒腌一下去腥，姜末的量要大，这样煮出来的粥没有腥味，还有一股生姜的香味，喝的时候连姜一起吃下去，热热的发汗特别舒服。香油的量一定要少，不然夺味。中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。一般做菜不需要去姜皮，是为了保持生姜药性的平衡，不过这道粥里放了虾，比较寒，则生姜去皮无妨。
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