姥姥爱下厨
2018-08-23
1. 先准备红薯桂花馅料：红薯一个洗净，蒸熟去皮待凉
2. 红薯晾凉的过程里准备糕粉：糯米粉在锅里微火炒熟，呈现淡黄色就好了。糕粉有现成卖的但是买一包也吃不了多少....节约点自己弄好了-__,-糕粉略微多炒一点，包的过程中要用它来做手粉
3. 红薯凉透后，过筛。当然可以省略这个步骤，直接压碎就好了，然而过不了筛子的粗纤维你想吃也行
4. 过筛好的红薯泥，糕粉，桂花糖酱，馅料的所有原料准备完毕
5. 入锅里小火微炒至大略成团即可，冰皮月饼不像广式月饼对馅料的软硬度要求那么高，只要别太稀了就行。然后依口味加入桂花酱，以及一小勺糕粉，这个步骤是为了增加黏度。拌匀
6. 装入容器里，表面紧贴着覆盖上一层保鲜膜，馅料制备完毕
7. 然后是饼皮，我用了个大家都赞的配方(君之的好像是?) 糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶185g，植物油20ml。以上干料过筛，加入油和牛奶拌匀成均匀的浆状
8. 盖上保鲜膜，大火蒸透，需要20－30min
9. 拿双筷子开始搅和，嗯...搅到顺滑就可以重新包上保鲜膜待凉了
10. 于是皮和馅儿全部制备完毕只剩组装了。皮和馅料的比例大致是4：3， 我的模子是50g的小月饼，于是用20g的馅料，30g的饼皮就差不多了
11. 馅和皮都比较黏，用保鲜膜是十分方便的方法，称取好馅儿之后用保鲜膜包好裹成大致的球形
12. 取大约1/3重量的面团加入少许抹茶粉拌匀
13. 保鲜袋里加入少许植物油防沾，把加了抹茶粉的面团放进去揉搓可以很容易的揉均匀
14. 然后取抹茶面团约10g，原味面团20g，放在保鲜膜上，上面加一层保鲜膜，压扁成皮。再说一遍，不要直接碰到饼皮和馅料，一方面是卫生，另一方面....会把你黏得想哭的
15. 揭开上层保鲜膜，加入已经裹成团的馅儿，直接把包好的馅儿丢进糕粉里裹一圈，可以用刷子辅助沾上高粉。不。要。用。手。碰。黏死你不商量的
16. 推荐这种手压的月饼模子，比起古朴好看的木模子，这种对月饼质量要求没那么严格。花片可以多买几个而且不要买上面写了莲蓉豆沙之类的.......不然你做什么口味上面都写的豆沙....花片旋转到一个角度可以卡在推手上，然后放入团子
17. 直接把模子放在容器上，往下推，注意用力要均匀，不要过猛
18. 有软刷子的刷去多余的浮粉...看来我还得去备一个刷子了＝ ＝
19. 抹茶面团：原味面团比例根据自己喜好拿捏比例就好了
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