秀秀厨艺
2018-07-13
1. 大虾剥皮，剔除虾线。
2. 葱，姜，香菜切末，加适量的肉。
3. 和大虾一起剁成肉泥。
4. 生抽，盐，料酒和糖调汁。
5. 肉泥加一小勺淀粉，顺时针搅拌均匀。
6. 加少许植物油，使肉更滑嫩，代替缺失的肥肉部分，顺时针搅拌均匀。
7. 加入酱汁，顺时针搅拌均匀，稍微加点清水，顺时针充分搅拌均匀，分多次加少许清水，顺一个方向搅拌，使肉上劲粘稠，生筋，清水量是肉馅的三分之一即可。
8. 用筷子把肉馅在混沌皮上充分划开。
9. 用筷子把四个角往中间一盖就行了，不要用手捏，捏实了混沌皮不太好吃。
10. 包好的混沌。
11. 烧水，加一勺盐，煮沸，下小混沌，开盖大火煮开后，加一碗冷水，盖盖，中火煮沸，再加少许冷水，开盖煮沸即可，加少许紫菜，香菜，撒点小葱花。
12. 又滑又嫩，美味的鲜虾混沌。
清水量是肉馅的三分之一，一定要分多次少许加入，顺一个方向充分搅拌，这样做出的肉馅才会嫩滑。
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小混沌