孔孔教做菜
2018-11-05
1. 塔皮切割成模具形状装入烤箱，190度烤25分钟，表面焦黄
2. 焦糖制作：50克白砂糖加少量水煮至琥珀色，期间可摇晃锅子，这时用热水少量多次加入锅中，边搅拌边隔冰水。用
3. 焦糖卡仕达奶油：10克白砂糖火上煮至焦糖状，另一锅煮沸10克奶油，把煮沸的奶油加入焦糖中搅拌，与50克卡仕达奶油混合。
4. 韃靼塔的制作：把红玉苹果削皮，去芯，切块，全部一起放进盐水里泡。
5. 把削好的，切好的苹果放在烤盘上160度烤30分钟
6. 烤的同时制作红玉苹果胶：把苹果皮和芯（我用的不是红玉苹果，就用了点蓝莓，使颜色漂亮点），放进锅里煮，边煮边用勺子压，煮至酱状，关火过滤出液体，冷却。
7. 烘烤 韃靼塔：在模具中直径8.5左右，先浇一小勺焦糖，再放三片烤好的苹果，撒上一些白砂糖和香草糖，和一汤勺红玉苹果酱，再重复前面步骤，做两层
8. 注：忽略我的慕斯圈，我用它做开始失败了，后来改成硅胶模具做的，切记不要用慕斯圈包锡纸，会漏的，用硅胶模或者钢模都行！
9. 放进烤箱170度烤1个小时，取出后放在烤假上冷却，转入冰箱冷冻成，这是改成硅胶模烤后冷冻后的状态，估计烤的不够焦黄，原版已经是比较硬性的焦糖了！型
10. 组合：先在塔皮上放一勺焦糖卡仕达奶油
11. 将冷凝的 韃靼塔倒放在塔皮上，浇上亮面胶（100克亮面胶火上加热，再加入剩余红玉苹果胶混合制成红玉苹果亮光胶）
12. 装饰：用8克马士卡彭和8克酸奶油混合打勻，加入5克白砂糖，搅匀。慢慢加入奶油50克打勻，用勺子舀一小勺橄榄球状放在塔面上装饰，再放上红胡椒，我用的是红豆，还有核桃装饰，最后撒些红糖粉，和薄荷叶！！与
13. 卡仕达奶油：将牛奶加入少量砂糖煮沸，蛋黄加入剩余砂糖打散，加入10克玉米粉和10低粉，打散，放入一半热牛奶，搅匀后再倒回剩下的牛奶里一起加热，边煮边搅拌，以免糊底，搅至浓稠，锅中部冒泡关火，放入黄油，把黄油搅化后，再隔冰水冷却，放进冰箱待用
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卡仕达塔