魅惑的食觉
2018-07-30
1. 黄油提前软化，手动打至发白后分3-4次加入糖粉拌匀。（此步骤可将所有的黄油 糖类 蛋液同时操作）
2. 将黄油混合物分成三份 A：200g 、B：185g、C:98g
3. A混合物筛入粉类（165g低粉 20g可可粉）B混合物筛入粉类（160g低粉） C混合物筛入粉类（33g低粉 6g可可粉） 用橡皮刮刀分别将粉类切拌均匀，直至看不到面粉。
4. 将面团整体成型用保鲜膜或保鲜袋包裹起来放入冷藏室松弛20-30分钟。
5. 将面团取出后在案板上铺上适量手粉，先将黑色面团擀压至4mm左右，以四组为一套将黑色部分整理按压出型，备用。
6. 白色面团以同样的方式，在撒上手粉的案板上擀压至4mm左右，以四组为一套将白色面部和身体部位整理按压出型，以蛋液作为粘合剂将黑白部分组合在一起。
7. 绿色面团擀压至5mm左右，用叶子型模具整理成型，最后用小刀刻出叶脉即可。
8. 185度预热烤箱。 熊猫饼干至烤箱中层10-11分钟即可； 叶子饼干至烤箱中层8分钟即可。
制作过程很简单，我用的是家用烤箱，面团在后几盘的过程中会比第一盘偏干，一定注意观察面团的烤制上色情况，不要烤制成小黄脸，后几盘可考虑降至180度并减少1-2分钟；同理的叶子饼干，饼干厚度不要太薄，否则叶子看着就不鲜绿了。烤制中途可以加上锡纸，以防变色。
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熊猫饼干