自制琥珀珍珠奶茶怎么做好吃又简单,做法图解分享,调料味儿-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 黑糖过筛，加入水中搅拌均匀。（我人懒，懒得去筛了。。。）

步骤二

2. 加70g木薯淀粉搅拌均匀成团。（啰嗦一句：没错，真的是团~只是看上去有点稀的样子，实际上是似流非流的状态。。。和面粉团不一样哦）

步骤三

3. 手上拍少许干淀粉，取出一小块面团，用手轻轻撮成小球；然后放在手心轻轻搓圆。放进碟子里，并洒进一些淀粉以防粘在一起。此时，半锅水大火煮开，在煮水的时候，用滤网把粘在粉圆表面上的多余淀粉筛掉。

步骤四

4. 将粉圆倒入沸水中，大火煮20分钟，关火后再盖上盖子，焖20分钟。然后把粉圆用筛子捞出来，用冷开水冲一下~再将粉圆倒入冰冰凉的糖水冷却~

步骤五

5. 奶茶中加适量珍珠。完成！开喝咯~（PS：奶茶的话，可以用奶茶粉冲。不过个人更推荐用牛奶泡立顿红茶包微波炉加热40~50秒后冷却，口感很好~纯净的味道。）

烹饪技巧

1、搓丸子时，要轻轻搓哦，太用力的话，粉圆会粉身碎骨。。。2、原配方是用15g红糖而不是20g黑糖。。。其实只是味道上更甜一点。3、一定要等水煮开了才能倒粉圆，否则煮出来的就不是QQ的珍珠，是一锅浓浓的芡汁。。。4、要做出QQ弹弹的珍珠~秘诀就在于水与淀粉的配比。按照这个方子，做出来的面团是似流非流状态，用手抓起来的时候，有点沙沙的感觉。如果淀粉加太多，面团就太干，粉圆就难以定型；水加太多，就变稀了。。。5、焖20分钟和泡糖水的工序是不能省略的哦~还有，要边煮边搅，否则粉圆会糊在锅底。另外，手工的珍珠只能冷藏保存3天，并且一定要浸在糖水中，否则粉圆容易风干。