会跳舞的味蕾
2017-11-28
1.菜干、带皮五花肉 生抽，老抽，料酒，腐乳。糖
2.菜干提前用水浸泡软，泡开了容易洗去菜叶皱折里的灰尘泥沙。 家里有阿姨送我们的 自己晒的菜干，就用菜干代替了梅菜。白菜干是没有咸味的，所以用梅菜干做的话 用调料时要酌减调料分量。
3.泡开的菜干洗净切碎。
4.五花肉放锅里煮。
5.煮15分钟左右捞起。
6.锅里放适量生抽，腐乳，料酒，老抽， 老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以让肉容易煮烂，也更香。
7.放好调料把五花肉皮朝下煎，
8.其实2面都要翻着煎，小火的煎，目的就是让肉均匀的沾上酱料。上色。
9.特别是带皮那面尽量煎上色，这样做出来色泽会比较好看。 不用煎很久 能够沾上色就可以啦。
10.皮沾上色就可以拿出来切片，切薄片。煮了15分钟又稍煎了下，这时候五花肉软硬度恰好，很好切的 要多薄都可以切到。
11.菜干粒倒入刚才煎过五花肉的锅里炒，随便放点生抽，糖调料调味，炒好铲起。 可以放点姜蒜辣椒炒菜干，因为我家有人不吃辣和蒜。就比较单一调味。
12.切好的五花肉 皮向盘子 码在盘子里。
13.炒均匀的菜干铺在五花肉上面。
14.放进开水锅里盖上锅盖蒸。
15.不需要大火，中小火蒸30分钟 关火 拿出。
16.滤出菜干扣肉蒸出来的汁。
17.拿个比蒸盘大的碟子倒扣，翻过来 就能把梅菜扣肉转到碟子里了。
18.倒扣回来的梅菜扣肉 。
19.这是滤出的汁。倒一部分进锅里煮，
20.另一小部分 放一勺子生粉 拌匀。
21.拌匀的生粉汁倒入锅里煮开。
22.煮开煮浓稠的酱汁 淋在扣肉上面 完成。
23.梅菜扣肉
煮酱汁时可适当的放些生抽糖调味。料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。
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