笨笨小厨
2018-07-20
1. 基围虾买来抽出肠线，洗干净沥干待用。
2. 番茄酱3汤匙、黄酒3汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、姜片、葱片、盐、香油适量。
3. 锅烧热，放入油烧热后，加入姜片煸出香味。
4. 将该提前处理好的对虾放入锅中，煎至表面发红。
5. 倒入黄酒后立即加上锅盖焖十几秒，让酒气在锅内蒸发，去掉虾的腥味。
6. 少许清水、加入番茄酱。
7. 放入糖、盐。
8. 翻动锅内基围虾，以便更好的与调料融合入味。
9. 待锅内汤汁基本收干（约需两三分钟），淋上香油，放入香葱出锅即可。
虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
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