香菜美味
2018-12-09
1. 鳜鱼洗净擦干，鱼身上划斜刀，并内外抹上一层薄盐腌制30分钟；
2. 准备大量的葱，少许葱切成丝泡于水中、其余保留原根，姜切丝，指天椒切圈，花椒洗净沥干待用；
3. 鳜鱼腌好后，给铸铁锅底及周边涂上一层薄油；
4. 将原根葱全部放于锅底，并放入少许姜丝；
5. 将鳜鱼铺放在从面上；
6. 将余下的姜丝连同部分花椒一起铺放在鱼肚子里及鱼身上；
7. 盖上锅盖，先中大火焗3分钟，再转小火焗3分钟；
8. 焗鱼的时候，用指天椒连同余下的花椒，加入醋、生抽、蒸鱼豉油调成调料汁；
9. 将调料汁盖上盖子放入微波炉大火转1分钟；
10. 第七步焗鱼完成后，打开盖子，将调料汁淋入鱼身；
11. 盖回锅盖，小火继续焗2分钟；
12. 时间到鱼焗好后，撒上葱丝即可。
1.花椒的量视各人喜麻程度放；2.焗鱼的时间视鱼的大小，所用锅具，火力大小适当调整；3.同样的做法换成其他适合清蒸的鱼也不错；4.铸铁锅受热快、锁水性强，且锅底铺放了很多葱，掌握好火力完全不用担心干锅；5.铸铁锅无水焗鱼，鱼嫩且入味，口感甚至好于清蒸；6.不用铸铁锅换成沙锅应该也是同样的道理。
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