虾仁醉酒
2018-07-23
1. 将酸奶倒入一个干净的盆中，室温放置一会。
2. 分次在酸奶里加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀。
3. 将称好的低粉 玉米淀粉的混合物筛入第2步的混合物中。
4. 用手抽Z字型抽匀，直到没有一点点面疙瘩。切记不能转圈搅拌。
5. 在一个无油无水干净的盆里放入4个蛋清，滴入2-3滴柠檬汁。此时烤箱160度预热。
6. 开始打发蛋白，并分3次加入75克细砂糖。
7. 将蛋白打至硬性发泡
8. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀，再加入1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，最后将拌好的蛋黄盆中的混合物倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。
9. 倒入模具中，稍微整理一下，上下火160度烤45分钟，150度烤25分钟。
10. 出炉晾凉脱模，还是有点开花了，正在改进中。
11. 把晾凉后的蛋糕切成3片，刀工不太好。
12. 从冰箱里取一些冰块，垫在盛淡奶油容器的下面，将45克细砂糖加入到淡奶油中，将淡奶油打发至可以出现花纹的状态，我忘记拍照了。糖的份量可以根据自己口味调节。
13. 取一片蛋糕片抹上打发好的淡奶油，第一次抹，有点丑。
14. 在抹好奶油的蛋糕片上撒上适量的蜜豆，也可以是葡萄干，看自己的口味。重复第13步，直到盖上最后一个蛋糕片。
15. 将蛋糕上和蛋糕侧面的奶油抹平。
16. 将事先刨好的白巧克力屑洒在蛋糕周围，如果天气热可以借助橡皮刮刀，避免巧克力接触体温融化。
17. 在蛋糕上挤上10个奶油小花，把樱桃放上去就可以了。
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