1. 虾洗净,沿虾背剖一刀(不要剖断),取出泥线;
2. 将蒜籽切成碎粒儿备用;
3. 咸蛋黄用少许料酒压碎(如果是生的咸蛋黄,这个步骤就在锅中用少许加热到蛋黄变色起泡);
4. 油倒入锅中,将蒜碎小火爆香;
5. 把大虾放进去,煎至八成熟;
6. 将咸蛋黄倒进去,稍加炒制,让大虾均匀粘上咸蛋黄,即可盛出开吃。
◎我用的是熟咸鸭蛋里蛋黄,咸得不够透,都木有流油,最好买生的咸蛋黄,味道会更好。◎如果不喜欢虾头,也不要直接扔掉,建议取下虾头后,煸出虾油,再进行炒制,多余的油可以先盛出用于炒制其它菜品,很香的。
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