蜂蜜三叶草
2018-08-08
1. 将鸡蛋分离，蛋黄、蛋白各放在干净无油无水的容器里；将蛋黄打散，加入酸奶拌匀；
2. 将低粉和玉米淀粉混合过筛，加入蛋液中拌匀成蛋黄糊，过滤一遍备用；
3. 蛋白加几滴食醋，用电动打蛋器打至粗泡后分3次加入细砂糖打至湿性发泡（即6-7分发，提起打蛋头，蛋白呈弯钩状）；此时烤箱开始160度预热；
4. 将蛋白霜分3次加入已过滤的蛋黄糊中，轻而快地翻拌均匀成蛋糕糊，倒入模具中，双手端起在操作台面上震几下消泡；
5. 烤盘里注入适量清水，放入模具，预热结束后送入烤箱中层，改150度，烘烤1小时左右（期间注意观察上色情况及是否开裂，及时盖上锡纸）；
6. 烤完之后打开烤箱门，让蛋糕留在烤箱里冷却至室温后取出脱模，冷藏过夜后食用最佳。
1、我所使用的酸奶是自制的原味酸奶，不含糖的；2、蛋白打至湿性发泡（即6-7分发，提起打蛋头，蛋白呈弯钩状）即可，打过头会影响成品绵软的口感；3、烘烤过程中要注意观察上色情况及是否开裂，及时盖上锡纸；4、蛋糕烤完之后不要急着出炉，打开烤箱门，让蛋糕留在烤箱里冷却至室温，然后再取出脱模，冷藏过夜后食用最佳。
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