宝妈私房菜
2018-09-16
1. 干豇豆用温水泡发1个小时左右，变软为止，洗净切成5厘米左右长段；
2. 五花肉仔细去除猪毛，洗净，切2、3厘米见方块儿；其他配料洗净晾干备用；
3. 大火将铁锅烧热至微微冒烟，倒入五花肉翻炒，至变色出油后捞出，锅内留油（肉肥的话多煸一会儿，炖出来会非常Q弹且不腻）；
4. 调小火，油温降至3成左右，倒入冰糖，边熬边搅，待冰糖融化开始起小泡并逐渐细小消失，马上倒入刚刚煸好的五花肉，翻炒均匀；
5. 倒入半汤匙老抽，炒匀后再倒入2汤匙的生抽，放入干豇豆、老姜和余下的大料，继续翻炒；
6. 加入清水，完全没住食材，大火烧开后盖上锅盖，调中小火，炖煮半小时；
7. 调大火，收汁，放入鸡精和食盐，拌匀后出锅。
1、这道菜卖相如何，炒糖色是关键。好糖色做出来的肉是色泽鲜红，甜度适中的。炒糖色的时候用小火低温慢慢熬，不断搅拌，熬到糖彻底融化，开始起小泡泡并且逐渐细小消失，动作一定要快，马上倒入材料炒上色，否则糖液炒过头就会发黑焦苦。；2、干豇豆要选无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆，我的干豇豆是在麦德龙买的，品质很好。
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