1. 鱼去鱼鳞,分成头,身,鱼尾3部分,, 3丝姜切丝,尖红椒丝,和大葱丝。3丝切好用冷水泡着,泡冷水使三丝弯曲,好看。鱼身取内脏洗干净。鱼尾用刀改小。
2. 鱼身切0.5-0.8厘米厚连刀,从鱼被下刀,鱼肚不要切断。切好鱼身摆盘,鱼身扇行摆盘。鱼被撒开,撒上少许盐,味精鸡精。姜切丝省下的姜卡在鱼被中,香葱摆在鱼背上进蒸炉,蒸10-12分钟。
3. 拿出鱼,取姜跟葱,侧盘倒出盘中的水。撒上三丝,从盘的一侧倒入蒸鱼食油少许,再用烧好的油浇在三丝上即可。。口味鲜美,流连忘返
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