丁厨房
2018-08-09
1. 鸡蛋打入碗中，去掉丝状物（系带），将高汤、酱油、味醂、砂糖放入，拌均，搅拌时不要抬高筷子，减少空气进入蛋液，煎的时候会少出气泡好处理！
2. 长方形小平底锅，倒入油，纸巾擦成薄薄一层。沾少许蛋液听到“滋滋声”，表示油温正合适！倒入蛋液布满锅面，筷子大幅度搅动让蛋液迅速凝固膨胀！中火慢煎！有气泡就戳掉。
3. 将蛋对折推向平底锅一侧，这一面用纸巾擦油，加入新的蛋液，抬起前段鸡蛋，让蛋液滑到蛋皮下，布满整锅。重复步骤直到蛋液用完！
4. 取出厚蛋，可用竹帘整形并让厚蛋更密实！切块装盘，配上白萝卜泥，再点上辣椒酱！也可配红姜或者福神渍！这是我弁当里做的，弁当里的厚蛋我更喜欢蓬松柔软口感的，所以没有整形！
火候和耐心就是成功的关键！有时盐我不放！
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