最爱的茄子
2018-08-03
1. 将排骨剁成小块，洗净沥干血水
2. 用少量姜片及料酒腌制去腥
3. 将去腥后的排骨沥干
4. 加入酱油、生抽、白糖、豆豉、和水淀粉拌匀腌制1小时以上
5. 锅内放入足够多的水，烧沸
6. 用沸水隔水蒸13-15分钟中间不能揭盖
7. 熄火，大功告成
1.将腌制过后的排骨做第二次清理2、腌制酱料其实很简单，老抽上色，生抽调味，可以放入适当食盐，豆豉和白糖；水淀粉，酱汁不宜过多3、入锅蒸前需要重新排盘，将多余的酱汁滤掉，因为隔水蒸会形成一定汤汁，酱汁他太多影响成品口感及美观程度4、腌制时间一定要在1小时以上，最好能提前3小时以上或者前天晚上腌制放置冰箱过夜，腌制时间长短影响排骨是否入味5、锅内放足够水是因为在蒸的过程中不能揭开盖子加水，所以需要加入足够多的水7、中火蒸，一定要在水沸腾时放入，开始计时15分钟左右即可关火，若排骨很大，或者分量多，可以稍微延长8、蒸之前可以撒入一些蒜末，口味更好
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