小天天来点料
2018-08-02
1. 排骨放入冷水中，开大火煮沸，撇去浮沫，转中火煮30分钟，捞起备用。煮排骨的汤不要倒掉，留着备用。
2. 将老抽，生抽，料酒，醋按照1:2:2:4的比例混合。500g排骨老抽用量为半汤匙。这里只用到2汤匙醋，还有一汤匙留之后用。将排骨放入混合好的调料中腌渍20分钟。
3. 起锅入少许油，放入腌好的排骨，中火煎至两面微焦。将刚才腌排骨用的腌料和煮排骨剩下的肉汤一起倒入锅中，加入3汤匙白糖，大火烧开。
4. 加半茶匙盐，小火焖10分钟，大火收汁。起锅时，再加入1汤匙香醋。装盘，撒上葱花或者白芝麻。
1.腌排骨的时候，由于腌料不多，排骨又很有棱角，因此排骨只有一部分可以接触腌料。在腌渍的时候经常翻动一下，保证排骨各面都接触到腌料。或者可以把腌料和排骨放入保鲜袋中腌，增加接触面。2.可以用冰糖代替白糖，可使排骨上色更加好看。3.老抽，生抽，料酒，醋，糖按照1:2:2:6:6的比例混合成的糖醋汁也可用作其他食材，做出不同的糖醋口味的菜。若是做糖醋里脊这样颜色鲜艳的菜，则将老抽以番茄酱代替，番茄酱用量适当增加。4.1汤匙的概念可以参照普通家中使用的中式的，个人用来喝汤的，通常为搪瓷材料的那种汤匙。
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