麻辣小川
2018-07-25
1. 准备材料，泡打粉和低筋面粉搅拌均匀和糖粉都先筛，鸡蛋分离，蛋白碗要无油无水，分离时不能有一丁点蛋黄掉到蛋白里，否则会打发不了
2. 蛋黄碗里加30克糖，把油和椰汁一起加进来，在加1克盐，可以增加甜度，画圈式搅拌均匀，低筋面粉泡打粉，再次过筛加到蛋黄糊里，用手动打蛋器画圈式搅拌均匀，直到看不到白色面粉粒为止
3. 将剩下的60克糖粉和玉米淀粉搅拌均匀待用，打发蛋白前烤箱开始预热，我设置了160度，50分钟
4. 用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入糖和玉米淀粉的混合物，直到打到直立的小尖角，也就是干性泡发为止，蛋白一定要打到位，10分钟左右就可以了
5. 把三分之一面糊弄到蛋黄糊里，注意是翻拌，不能画圈哦，简单的说就跟炒菜一样的手法好了，用橡皮刮刀轻轻拌均，接着把剩下的都倒入拌均匀
6. 8寸的活模里面铺有纸防止粘锅，外面铺锡纸，可以解决烤箱受热不均匀问题，将模具用力震2下，把大量气泡排出，放入预热好的烤箱，25分钟左右上色差不多了，盖个锡纸，防止颜色烤得过焦，锡纸对折下，这样中间就会突起了，不要平方上去，如果会折小帽子更好
7. 蛋糕高起来了，可惜开裂了
8. 时间剩下5分钟左右拿掉锡纸，出锅后再震2下，排出气泡，
9. 倒扣放网盘上冷却，我买的活模，又放了油纸，蛋糕一下就出来了，用尺子量了下6CM多点
10. 处女作威风蛋糕出炉了
11. 松松软软的还不错，不过蛋白打发的不够好，还是有点塌陷，下次继续努力
1蛋白一定要打发好，锡纸的作用不可忽视，中途放进去的锡纸对折下哦。2材料比例一定要严格把关，不能相差很大。3低筋面粉和糖粉都要过筛，这样可以使蛋糕口感更加好4如果想要高度高点可以不垫油纸，我是懒人，不想洗模具，所有才垫油纸的，一般威风蛋糕正常来讲是不需要垫油纸的
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