食面埋伏
2018-07-08
1. 所有原料放在一起拌匀后揉面到光滑，我用东菱面包机帮助和面20分钟；
2. 让面团开始发酵；
3. 面团发酵到两倍大，摁下去不会弹回来就说明发酵比较到位了；
4. 再次揉面，排气，醒面15分钟；
5. 把面团揪成一个个等量的小剂子；
6. 把小剂子光滑一面朝上，滚圆；
7. 放入蒸架里，进行二发到两倍大左右；
8. 大火蒸15分钟后关火，过5分钟后即可开盖。
1.第一次揉面只要把面团揉光滑即可，但是第一次发酵结束后的第二次揉面一定要到位，也就是要多揉一会，要再次把面团揉光滑，那样做出的馒头才会有弹性；2.做馒头揉面时，在面粉里加入少量食用油可以让馒头吃起来更软绵，当然用橄榄油更健康，面粉和油的比例一般是30比1，也就是300克面粉放10克食用油；3.一发结束整形后一定要再次二发，馒头才会膨松，二发的时候可以把蒸锅里的水烧得温热，但不要滚烫，蒸架放上面，盖上锅盖发酵30分钟左右，发酵后开大火蒸馒头，水开后改中大火，就是让火不从锅下周蔓延出来，但不能改小火，再蒸10分钟，关火，5分钟后开盖就一定会成功的，为了防止蒸汽流到馒头上，可以在盖子里包上纱布。
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