依依美食客
2018-07-08
1. 瘦肉切薄片，加淀粉、料酒、葱段、姜片、盐、白胡椒、蛋清腌制待用。白菜切段待用
2. 油锅烧热放入葱姜段爆香，放入白菜炒至断生，加少许盐，盛出铺在碗底
3. 制作花椒油：把干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用，油留锅底
4. 在花椒油中放入姜片葱段、豆瓣酱直到炒出红油，放入辣椒酱，加肉汤（或白水）烧制沸腾
5. 将腌好的肉片放入沸汤，用筷子快速拨，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
6. 将事先炸好的干辣椒和花椒撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上，最后烧热油，把热油均匀浇在肉片上即可，撒上香菜
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