大白菜的固执
2018-07-09
1. 蛋黄3个加第一份糖30克，用打蛋器打散、打出气泡、颜色变浅。加入水、油，搅打均匀。
2. 筛低筋面粉进蛋黄液，搅拌均匀。
3. 用电动打蛋器打蛋白，分三次加入第二份糖30克，直至蛋白打发至中性发泡，即提起打蛋器时带一个小小的弯钩。
4. 取1/3打发的蛋白到蛋黄液面糊中，翻拌均匀，注意一定是翻拌，避免蛋白消泡。再将其混合液倒回剩下的2/3打发的蛋白中，同样是翻拌均。
5. 预热烤箱，170度。
6. 烤盘铺油纸，拌好的蛋黄和蛋白面糊取三大勺放入裱花袋，将“虎纹”挤在油纸上。用不完的面糊可以挤回盆子，别浪费了。
7. 将“虎纹”先烤1分钟，注意一定别超时，不然花纹就糊了。
8. 取出烤盘降温，此时将10克可可粉筛入白色面糊里翻拌，注意也是翻拌，直至可可粉与面糊混合均匀、无颗粒感。
9. 将可可面糊倒入烤盘，墩出大气泡，用刮板将面糊表面抹平。
10. 入预热好的烤箱，170度，15分钟。
11. 烤好的蛋糕胚子不要立刻离开烤箱，放置3分钟后再出，然后自然环境中再放置3分钟，待蛋糕胚子表面有一定强度后再倒扣在晾架上。
12. 看，漂亮的花纹显出来了，美吧？缓缓揭去油纸，注意不要猛撕，否则会破坏花纹。
13. 100克淡奶油打几分钟，不流汤即可，抹在蛋糕胚子没花纹这面。
14. 芒果适量，切果碎，码在蛋糕胚子的一侧，然后从这一侧卷起，注意手法，不要在卷起的过程中使蛋糕裂开。
15. 卷好之后裹油纸或保鲜膜，放入冰箱30分钟定型。
16. 取出切段食用。
烤好的蛋糕胚子不要立刻离开烤箱，放置3分钟后再出，然后自然环境中再放置3分钟，待蛋糕胚子表面有一定强度后再倒扣在晾架上。缓缓揭去油纸，注意不要猛撕，否则会破坏花纹。
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