幸福就是想吃就吃
2018-09-27
1. 先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。像颗粒粗玉米粉的样子。
2. 在搓匀的面粉里加入水。揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1-4小时。
3. 冷藏松弛面团的时候，可以制作派馅。苹果去皮后切成小丁。
4. 锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
5. 倒入切好的水果丁翻炒，稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
6. 加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。靠着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
7. 苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，迅速翻炒至馅料变得浓稠。
8. 关火，并倒入柠檬汁、盐混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
9. 案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
10. 把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。
11. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。放旁边备用。
12. 把第9步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
13. 把苹果馅放入整理好的派盘里。
14. 用第12步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间，耐心点慢慢来)。
15. 用手指按紧网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
16. 在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
步骤看似多了点，只是按照君之方法，分的比较细一点，做起来其实相当简单方便，摆盘稍微花点心思就好。派馅其实也可以根据自己喜好改变。注意下这里的勺都是国际标准的量勺哦~
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