炒饭下厨房
2018-07-10
1. 干香菇用水泡发！为什么要干香菇呢？！因为干香菇香，这些配料等会还需要炒过做成汁料，汁料有香菇的香味待会焖排骨会使排骨更加入味。
2. 泡发后，挤干水切丝
3. 切一些姜丝
4. 蒜蓉沫沫
5. 阳江豆豉
6. 干红椒，剪刀剪成小圈圈
7. 排骨，买的时候一定要师傅们给你斩成小块啊。太大的，煨不烂。只需要一点点水，一斤排骨大概1小碗水就可以了，不用全满；或者直接刚刚淹没排骨就可以了。自动火炖，炖至6分熟就可以，不宜炖太久太熟。因为后面还要炖。
8. 电炖锅，差不多45分钟可以炖至6分熟。把排骨和汤都捞出来，分别开装
9. 再把沥过汤汁的排骨倒入炖锅内，撒上姜丝，干锅焖一会，记得盖上锅盖。这不是炒锅，不用担心，5分钟类都不会糊。
10. 现在开始炒汤汁：锅里倒入油后，先放入香菇丝炒，炒到出香味。然后加入干红椒圈，炒出呛辣味，加少许盐，再加入豆豉炒。
11. 差不多了，最后加入这一碗汤汁。炖排骨的时候，加水差不多这么多就可以。炖至6分熟的时候，排骨的汤汁不会少太多。基本上还是原来的那么多水。这样汤汁就做好了！（上图为汤汁成品）
12. 把汤汁倒入炖锅里，盖上锅盖小火焖，直到汤汁开锅。
13. 一定要等到汤汁开锅，这样会使得煨出来的排骨入味。最后搅拌一下，加上蒜蓉再焖最后的2-3分钟。这样就ok了可以断电，开吃！
要用干香菇2）炖排骨的水，一小碗，堪一点就可以了；不需要满满的3）排骨炖至6分熟就要把汤汁捞出来，排骨不宜炖太久，6分熟大约45分钟左右4）炒汤汁的放料顺序：香菇，辣椒，加少许盐，最后才是豆豉，再加炖汤稍稍煮开5）蒜蓉在炖锅里的排骨开锅够，搅拌一下再加入焖一会6）炖排骨需要选着自动火，汤汁做好煨排骨再次开锅则是转入小火7）如果你是用砂锅，在液化气，或者煤火上慢慢煨即可，这样也是老猫所推荐的，是老猫外婆的发明
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