1. 鸭血切丁,汆烫后捞出;葱切丁;香菜洗净后切碎
2. 锅内放入高汤煮沸,再放入鸭血,加盐调味,煮沸后以水淀粉勾芡
3. 加醋和胡椒粉调味,并撒入葱花和香菜末,即可关火盛出
1.鸭血未使用前,要泡水以保持形状,否则会因脱水而变得干缩;即使汆烫过,未烹调前,也要浸泡在水中。2.加醋和胡椒粉后,一定要立刻关火盛出,以保住酸与辣的风味。
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