食之韵味
2018-07-10
1. 现将原料准备好， 凤尾菇撕成小瓣备用，洋葱和蒜头切细丁备用。
2. 取一小锅烧热，放入少许植物油和一半量的黄油，下入凤尾菇和麝香草炒出香气，可以让它微微焦的时候出锅备用。
3. 在同一口锅中放入剩下的黄油和洋葱大蒜丁，中火慢慢翻炒至洋葱变软，但是不要烧焦。
4. 在锅中加入圆米和洋葱，不停翻炒1-2分钟.
5. 倒入一杯白葡萄酒和半杯水，大火烧开之后下炒过的凤尾菇和奶酪，调回中火慢慢煮。时不时搅动一下以免粘锅底。
6. 观察米粒的变化，当米粒膨胀2-2.5倍， 只有中心一丁点吃起来还有“未熟”口感为宜。 期间也要注意适当地添加水，因为它毕竟要达到粥一样的效果。意大利人说好的risotto看起来要像是”流动的岩浆“。
7. 乘盘，大功告成~
*注意火候，除了炒香蘑菇的时候用大火，其余操作基本都控制在中档火力。因为粥的粘稠度高，又有奶制品在其中，特别要注意粘锅胡底。**注意在适当的时候添加水，毕竟米种的不同会很大影响到水分的多寡，宁可多次少量，也不要用”showhand全押“的豪赌心情去烹饪它，如果变成水叽叽的可就不好吃了。
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