厨房绝活
2018-06-27
1. 配方分享：奶油奶酪240克/酸奶50克/蛋白72克（2只的量）/可可粉22克，这部分分批加入拌匀成奶油奶酪糊，动物性鲜奶油60克/细砂糖54克/55%黑巧48克（我用了85%）这部分煮沸制甘那许，加可可甜酒5毫升（我用百利甜酒代替）及奶油奶酪糊拌匀，150度/35分钟，冷藏。
2. 纽约巧克力乳酪蛋糕，蛋糕体配方来自《金牌主厨的法式甜点》P92。原版用的覆盆子果酱，我用车厘子果酱代替了。自由搭配一是和车厘子棉花糖，自由搭配二是朗姆冰淇淋 车厘子果酱。
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