尚品美味
2018-07-11
1. 鸡脯肉洗净待用；鸡脯肉切丁加入料酒、生抽、淀粉腌制十分钟；香菇淖水切丁，青红椒切丁备用。
2. 将葱、姜、蒜切末，放至小碗中，并调入生抽、盐、少许糖、少许水淀粉
3. 锅中放入油，烧热，将鸡丁放入翻炒至变色（六成熟）；放入香菇翻炒，因香菇事先已淖过水，所以翻炒时间要短；倒入料汁翻炒、放入青红椒。
4. 继续翻炒均匀即可。
1、洗香菇时要伞朝下放入加盐的温水中，这样可将伞下褶皱内的沙洗得彻底，香菇淖水后，要挤干水份，如果是用干香菇炒制，要保留水份，以提高口感；2、料汁要提前调好，最后放入，保持鲜味，调料在锅中太久会令鸡肉发硬；3、炒鸡丁时要锅热、油热，以防鸡丁粘锅。
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