青椒丽
2018-06-27
1. 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
2. 在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。
3. 煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、
4. 锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。
5. 把排骨倒入翻炒一下
6. 倒入番茄沙司，约15ml。
7. 这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。
8. 倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、
9. 放入白糖，糖的量一定要多一些。
10. 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好
11. 最最重要的一步，起锅前加入香醋。
1.质量好的肋排，而不是普通的排骨2.排骨一定要事先腌渍才入味；3.收汁一定要不停翻炒以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。4.在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。6.这里的用醋分二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。
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