就爱鱼
2018-08-12
1. 肉糜加一勺姜汁，一茶匙盐，腌渍十五分钟。
2. 芹菜切碎，和肉糜混合。一起再剁碎，直到芹菜和肉完全融合。
3. 加入生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，胡椒粉一茶匙，鸡精半茶匙，食用油一汤匙。
4. 搅拌均匀后再加纯净水，分三次加入肉馅，每一次加入都充分搅拌，到水被肉吸干。第三次加完后，放十分钟。让肉吸吸水。这就是传说中的“打水”，肉质会很细嫩，煮好后的肉，咬开会有汁水。
5. 一张饺子皮，放入肉馅，和做饺子不同，把肉馅弄成长条状，但是不要顶到两头了，稍微留点。,先捏住中间，然后放在手里，让底部变平一点后，再往两边捏比较好看。两边留口，不大不小。
6. 锅里放油，千万别多，刷子刷更好，薄薄一层就可以了。没有刷子可以先倒进去大半汤匙，然后转锅，沾满。中火烧一下锅并转动。大概三十秒
7. 锅贴依次码放好，煎一下定型（水不会把饺皮泡烂）。兑水淹没锅贴的三分之二。中火煮开盖上盖子，煮到水干。撒葱花和芝麻，小火烘干最后一点水即可。
8. 可配香醋，美极鲜，辣椒油，盐少许，蘸料
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