创意小厨房
2018-08-25
1. 肥瘦适宜的猪肉，狠狠剁碎（如果喜欢有点嚼头，就尽量不要剁成肉泥）。莲藕用瓜刨子磨成小粒丁（如果喜欢口感顺滑，建议用藕粉）。香菇，紫菜神马的统统剁成丁。
2. 取稍大容器放入淀粉及少量冷水湿润之，加入步骤一（及身边菜板厨房里所有可食用）各种丁，加入油盐酱醋料酒白糖，搅拌均匀。此步骤结束要求，面糊糊湿润有光泽，不过于干燥粘不起来，也不会太多水分而沾亲带故。
3. 步骤二的面糊糊，取适量左右手心拍打，保证其紧实和韧性。搓成肉丸。备好，课间休息十分钟。开锅，小火少油，拿起肉丸两手心轻压，放入锅内两面煎至金黄即可。ps：（对于有些火候把握不好的，煎糊了却不能保证中间也熟透的。可以煎至两面金黄后，沿锅边洒水盖好锅盖焖熟）
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