生吃小丸子
2018-07-01
1. 将葡萄干提前一天浸泡在朗姆酒中，如果时间不够，至少要浸泡两小时以上。浸泡好后将葡萄干沥干水分。
2. 将主料中的所有材料混合，揉成面团后，再揉至面团的弹性增加，表面光滑。
3. 将辅料中的黄油揉进面团中，至黄油吸收，面团能抻出薄膜即扩展阶段。
4. 面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
5. 将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，滚圆，分割成30克的小面团，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
6. 将小面团压扁，包入葡萄干，封口后搓成8厘米长条，中心部位用手指或筷子纵向压出折痕，然后将两头横折，放入心形模具再发酵至1.5倍大小。
7. 烤箱预热180度。
8. 在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右即可。
***如果没有心形蛋糕模，可以改成圆形操作。***葡萄干也可以在面团加入黄油吸收后，跟面团一起搅打成扩展阶段再进行下面的操作。
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