寒塘鱼影
2019-07-04
1. 先用姜片、少量盐炖好排骨，要软烂才好。
2. 准备好葱姜蒜丝，量大些，香菜和芹菜叶若干。
3. 凉油小火熬冰糖，不断搅拌以免糊锅。
4. 把排骨放入熬好的冰糖中，小火翻炒，冰糖的粘稠马上把排骨水份锁住，排骨外焦里嫩，非常好吃。
5. 糖色炒匀，加入生抽，不要很多，冰糖的颜色已经很好不需要借助生抽炒色，持续小火炒，放一满勺花椒，盐，葱姜蒜丝，继续小火炒，添料酒少量，排骨成色快好临出锅的时候加鸡精、香菜叶、芹菜叶，这个很提味，炒至叶干，关火点芝麻。
6. 根据个人口味可以添加辣椒、孜然，因为我家有小朋友，所以不敢加，非常下饭可口啊！
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