蕾拉雪萝卜
2018-06-14
1. 五花肉清洗干净，切2cm左右大块，放入锅中，加入水，煮沸后待煮出血沫撇去浮沫，再煮1分钟捞出控干水分。
2. 炒锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入大料和冰糖，不断搅拌，至冰糖融化成焦糖色，然后将五花肉放入，搅拌拌匀使每块肉都沾满焦糖色。
3. 接着放入葱姜、辣椒、桂皮、香叶和小茴香，炒出香味。
4. 烹入黄酒，倒入生抽和老抽，加入适量热水，大火煮沸后盖锅盖，改小火慢炖。
5. 炖大约50-70分钟左右，至汤汁收浓，颜色红亮，加入味精拌匀，关火，加入香葱末即可。
1、五花肉尽量选肥瘦层次清晰的，肥瘦程度可以根据自己的喜好选择。2、焦糖的熬制要特别注意，呈琥珀色为好，太浅会不容易上色，太深会焦糊味道重。3、加入水小火炖煮的时间可以根据肉的份量适当的调整，如果水分熬干尝肉的口感还不够软糯可以再加些开水继续炖，另外中途要开盖观察几次以免糊锅。
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