鲜美人生
2018-06-11
1. 将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁
2. 将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁
3. 另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大 火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
4. 加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用
5. 将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮
6. 刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可
私房话：扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。
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