白菜熊萝卜
2018-06-02
1. 蛋黄与蛋白分离，蛋白加入一次糖打至湿性发泡。
2. 倒一小点蛋白与蛋黄混合打匀备用。
3. 剩下的糖分三次继续加入蛋白中，把蛋白打至硬发（干性发泡）
4. 取1/3蛋白到蛋黄糊中，从下往上轻轻翻拌均匀。
5. 重新倒回剩下的蛋白糊中，继续从下往上翻拌均匀，注意力度要轻，不要消泡。
6. 低粉和玉米淀粉一起混合均匀，分三次过筛到蛋糊中，每一次都要翻拌均匀后再加下一次粉。
7. 拌好的面糊加入裱花袋中，挤成小圆球状，虽然不会膨得厉害，中间还是要有间隔。
8. 烤焙：预热190度，中层上下火17分钟。
9. 喜欢吃鸡蛋饼的请延长烤焙温度，把水份烤没了就是脆脆的无油鸡蛋小饼了。
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