姥姥爱下厨
2018-06-13
1. 戚风模底部先铺上一层油纸，模具外边裹上锡纸以防隔水烤焙时进水。
2. 黄油微波融化放凉备用。
3. 奶酪切小块加牛奶和桂花酱静置半小时，隔热水拌至奶酪糊均匀无颗粒。
4. 分3次加入黄油搅拌，每一次都要等黄油和奶酪糊吃合后再加下一次。
5. 分2次加入两个蛋黄，每一次都要拌匀后再加下一次。
6. 低粉和玉米淀粉混合均匀后过筛到奶酪糊中，并翻拌均匀至无颗粒。
7. 蛋白分两次加入糖粉打至湿性发泡。（没有加柠檬汁）
8. 先取一部分蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀再重新倒回蛋白中继续翻拌至均匀，过程手要轻要快以免蛋白消泡。
9. 把翻拌好的所有面糊倒入戚风模中，震荡几下敲出大气泡，隔热水烤焙。
10. 烤焙：预热130度，下层100分钟。
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