液种双色吐司怎么做好吃又简单,做法图解分享,秋天到枫叶黄-九州醉餐饮网

辅料

全蛋1个

盐1/4小勺

可可粉2大勺

细糖粉50

奶粉20

黄油20

水备用10

步骤一

1. 将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀。

步骤二

2. 再与除黄油外的其他面团材料揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出一层透明的薄膜，即完全扩展阶段。

步骤三

3. 揉好的面团分割成2份，其中一份加入可可粉继续揉至均匀，成为一个可可面团，分开放入干净的容器中，盖上干净的纱布放到保温保湿处进行第一次发酵，发酵至原来2倍大左右即可。（手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成）

步骤四

4. 发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成两份，放置醒发15分钟。

步骤五

5. 将两块面片分别擀开，可可面团置于白面团之上，从上往下卷起面片，排入吐司模，放到保温保湿处进行第二次发酵，面团发酵到吐司模9分处满，盖上吐司盖。

步骤六

6. 烤焙：烤箱预热190度，中下层上下火35分钟。

烹饪技巧

液种：高筋面粉150克、温水150克、干酵母5克。液种制作过程：1、母溶于150克温水中，与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。2、作好的液种放到保温保湿的环境中，发酵至原面糊的2-2.5倍大即可（这种夏天我发酵了1小时就发好了）。TIPS：这个面团有点粘手，我后加了10克的水调剂，如果怕粘的就不要再加后面的10克水了。在处理加可可粉的面团时，建议先用少量水把可可粉调一下再加入，比较好处理。另可可粉本身也较其他粉类吸水。