魅惑的食觉
2018-06-12
1. 蛋糕底：活底模用锡纸包住，防止烤焙的时候模具进水。
2. 饼干放入食品袋中，用擀面仗擀碎。
3. 饼碎放入模具中，加入融化成液体状的黄油，用勺子和匀，再压紧实。
4. 蛋黄部分：芝士切小块和牛奶混合，隔热水搅拌至均匀。
5. 搅拌后从热水中取出，稍微放凉，分四次加入四颗蛋黄，每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。
6. 加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌，直至成为蛋黄芝士糊半成品。
7. 蛋白部分：（打至湿性发泡即可）3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。
8. 继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
9. 第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
10. 加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现下垂的小三角，但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状，蛋白糊会下垂，还是软式下垂状态。）
11. 蛋黄和蛋白的混合：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
12. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
13. 翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
14. 烤焙：先预热170度，上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。蛋糕烤好后放凉，收入冰箱中，冷藏12小时后食用，味道更佳。
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