饭小呆
2018-06-16
1. 除黄油、酒糟、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。
2. 倒入酒糟、鸡蛋先与干料混合均匀，缓缓下入牛奶和面（面粉的吸水性不同，不要根据配方一次性全部加入），我原先只取了140ML的牛奶，后来又多加了20ML。将粉和成一个光滑的面团。
3. 后油法加入室温软化的黄油，揉面摔打至完全扩展阶段，即能拉出透明薄膜。
4. 放入密闭保湿的空间发酵面团至2倍或者2.5倍大。
5. 取出排气，醒发15分钟。将面团擀开，铺上葡萄干，从上往下卷起面团。
6. 放入吐司盒中，再放进密闭保湿的空间进行二次发酵，发酵面团至吐司盒8分满。
7. 取出吐司盒，面团上刷上全蛋液，撒上麦片做点缀。
8. 烤焙：预热180度，中下层上下火35分钟。
这次的酵母只用了2克，照理来说，像这么大份量的吐司一般酵母的用量应该在5克左右，可是我用了2克，是因为我想知道酒糟是否会起到发酵的作用，原本是想全用天然的酒糟发酵试看看，后来还是怕怕的，少少的放了2克，经过试验发现，真的发得非常好，特别是二次发酵的时候，发得又快又好，做出来的成品很软，很保湿。。下次真的不用酵母了，试试全酒糟发酵再来向大家报告。。。
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