一杯两盏淡酒
2018-06-18
1. 鸡腿剔骨后，保留鸡皮，切成鸡丁，用盐、料酒、生姜、淀粉腌制一个小时（我看了场电影回来，腌了将近3个小时…）。花生用热水浸泡。
2. 花生用热水浸泡5-10分钟以后，皮会比较好剥，一搓就掉了，但是这么多的花生还是比较费时间的，请准备好耐心…
3. 花生下油锅不停翻炒，均匀的炒至微微焦黄，用小碗盛起来。
4. 把切碎的干辣椒和花椒下油锅煸香，小火，油温一定不要高，不然会糊掉，接着放入拍碎的大蒜和葱段继续煸炒。
5. 开大火，把腌制的鸡丁倒入划散煸炒。
6. 在一个小碗里倒入一些料酒、一勺半的糖、一勺醋、两勺半生抽，再加入一些清水，里面再加入一些淀粉，形成芡汁。在鸡丁差不多变色之后，倒入锅中。
7. 翻炒之后，再把花生重新倒入锅中一起翻炒。
8. 由于不太能吃辣，没放辣椒面，所以颜色不够红，出锅之前，再加入大半勺老抽上色。最后起锅完成。
腌制的时间要长一些，这样炒出来的鸡肉会很滑嫩，口感非常好。另外由于不太能吃辣，没放辣椒面，所以颜色不够红，只能用老抽上色。
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