暮色厨影
2018-06-09
1. 将鸡胸脯肉切成2CM左右见方，加入盐、糖、料酒、生粉、胡椒粉及鸡蛋清抓腌均匀静置10分钟左右备用；
2. 起油锅，热油将肉块炸至变色，捞出控油，转大火，高油温再复炸一次，使鸡肉丁块表面酥脆，出锅控油备用；待油温降下来后，将干红椒入锅略炸后捞出备用；
3. 准备酱汁：酱油1勺 自制混合豉汁料半勺 料酒1勺 纯香麻油半勺 适量糖、醋(嗜辣者还可再添加红辣油等），将这些酱料搅拌均匀备用；
4. 炒锅内加少许油，中小火下蒜茸爆香，转大火放入2中的鸡肉丁及干红椒，以及葱段，一边翻炒一边徐徐加入3中调好的酱汁，翻炒均匀后用生粉水勾薄芡，起锅前倒入花生米，掂匀后装盘即可。
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